Cách làm Natto - Món ăn bổ dưỡng của người Nhật

Quá trình lên men sẽ chuyển hoá các protein khó tiêu của đậu tương mà vẫn giữ nguyên vẹn các giá trị dinh dưỡng, ngoài ra còn bổ sung nhiều enzym và các loại khuẩn có ích cho đường tiêu hoá.

Những hạt đậu nành đã luộc chín rồi được ủ với Enzim (Bacillus natto) ở một môi trường có nhiệt độ 40 độ C trong vòng 14-18 giờ để lên men thành những hạt đậu có màu nâu, độ nhờn nhớt cao, có mùi nồng nặc.

Mùi của Natto rất đặc trưng, khá khó chịu với người không quen nhưng một khi đã ăn quen thì trở thành nghiền.

Natto hình thành như thế nào?

Người ta cho rằng Natto được vô tình tạo ra do những hạt đậu tương đã nấu chín ở trong bó rơm khô gặp độ ẩm và nhiệt độ thích hợp tạo nên món ăn có mùi lạ nhưng hấp dẫn.

Natto là chữ ghép của Nat (nộp) và To (đậu) với nghĩa là “đậu nành lên men" đã xuất hiện ở Nhật vào năm 1068. Natto được lên men từ vi khuẩn Bacillus subtilis có trong rơm rạ và được gọi phổ biến là Bacillus Natto. 

Ngày xưa, những người nông dân tự làm natto tại nhà phục vụ cho nhu cầu cá nhân, lúc này công dụng của natto chưa được biết đến nhiều, do đó natto chỉ được làm ra và tiêu thụ vào mùa đông và mùa thu khi mà việc lên men gặp điều kiện thuận lợi.

Ngày nay các nhà khoa học đã nuôi cấy để chủ động tạo ra men để nhà sản xuất có thể làm ra natto quanh năm. 

Những công dụng tuyệt vời của Natto

1. Làm tan cục máu đông

Đối với người Nhật, Natto là một món ăn truyền thống, dân dã, đơn giản mà có lợi ích lớn đối với sức khoẻ. Khoa học đã chứng  minh Enzim Nattokinase trong Natto có tác dụng tiêu sợi huyết, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giúp lưu thông tuần hoàn, ổn định huyết áp, hỗ trợ sản xuất Plasmin nội sinh (enzym duy nhất trong cơ thể có khả năng làm tan máu đông). Đặc biệt, Nattokinase không làm suy giảm cơ chế đông máu bình thường của cơ thể nên không gây ra biến chứng chảy máu như các thuốc kháng đông và tiêu huyết thông thường. Chính nhờ sử dụng Natto hằng ngày, người dân Nhật Bản có hàm lượng Cholesterol trong máu rất thấp. Do vậy, mà họ không lo nguy cơ mắc các bệnh tim mạch hay tai biến mạch máu não - Thủ phạm gây tử vong hàng đầu trên thế giới hiện nay.

2. Làm chắc xương, tiêu diệt vi trùng gây bệnh

Chúng ta nên áp dụng chế độ ăn uống theo phong cách Nhật Bản, bạn đừng ngại đổi khẩu vị của của bản thân bằng các món ăn mới lạ. Nên tập thói quen về chế độ ăn uống mới trong vòng vài tháng. Đơn giản là cần nâng cao quan điểm dinh dưỡng để bảo vệ sức khỏe.

3. Phòng chống bệnh cảm cúm, ngộ độc thức ăn

Kết quả thu được những hạt đậu có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi dài, có mùi nồng nặc khó chịu. Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ rồi cho vào tủ lạnh để quá trình lên men kết thúc.

Ở nhiệt độ thấp, mùi của natto gần như biến mất. Sau khi để ở tủ lạnh vài ngày, hương vị của Natto sẽ tăng lên, lúc đó mới là lúc ngon nhất.

Chú ý: Nên đậy kín Natto trước khi cho vào tủ lạnh vì nếu để phơi nó ra trong tủ lạnh và mất đi độ ẩm. Các axit amin tạo thành sau quá trình lên men có thể kết tinh thành những tinh thể tạo ra cảm giác lạo xạo khi thưởng thức.